منتجات الألبان والأجبان الأمريكية > بروتين مصل (شرش) اللبن الأمريكي ومكوناته

استخدام مصل (شرش) اللبن

تعد منتجات مصل (شرش) اللبن محل تقدير لدى أخصائيي تركيبات الطعام لما يتمتع به من مزايا وظيفية عديدة . فهي قابلة للذوبان على نطاق واسع من درجات الحموضة، وتكون لزوجة من خلال ربط الماء، وتشكل المواد الهلامية، والمستحلب، وتحجز الدهون، وتسهل الخفقان، والرغوة، والتهوية، وتحسن اللون، والنكهة، والملمس، وتقدم العديد من المزايا الغذائية. تعد بروتينات مصل (شرش) اللبن مصدرًا ممتازًا للكالسيوم المتاح بيولوجيًا، يجعلها ذات قيمة خاصة في المشروبات للأطفال، والنساء، والحوامل، وكبار السن. كما يستخدم مصل (شرش) اللبن على نحو متزايد في المشروبات البروبيوتيكية، حيث تشير الدراسات إلى أن بروتينات مصل (شرش) اللبن قد تساعد على حماية الاستنباتات البكتيرية البروبيوتيكية في المنتجات وتزيد مدة صلاحيتها.


الاستخدامفوائد منتجات مصل (شرش) اللبن
المخبوزات تحسن الملمس والرطوبة؛ يمكن استخدامها كبديل للبيض، لتخفيض محتوى الكوليسترول وتقليل المخاطر الميكروبيولوجية للمنتجات النهائية؛ تعطي نكهات محمصة؛ غنية بالفيتامينات والمقويات من المعادن.
المشروبات تمنع الترسيب; وتساهم في شعور الفم بسلاسة الحركة عند التناول؛ ويمكن أن تعطي نكهة ألبان خفيفة؛ غنية بالبروتين، والكالسيوم، والفيتامينات، والمعادن؛ غنية بالمعينات الحيوية، واللاكتوفيرين، والمكونات الأخرى النشطة بيولوجيًا المفيدة للصحة
الحلويات تساعد في عمل النسيج المرغوب؛ وتحسن النكهة ويمكن تعطي نكهات جوزية؛ وتساهم في اللون الكاراميلي للعديد من الحلويات؛ ويمكن استخدامها كبديل للدهون؛ ويمكن استخدامها لتحل محل مواد الحليب الصلبة في طلاء الحلويات
منتجات الألبان تعطي الحجم والملمس المرغوب في استخدامات الجبن المطبوخ؛ وتقلل التساحب ويكون لها تأثير الكائنات الحية المجهرية في الزبادي؛ وتعطي ملمسًا سلسًا للآيس كريم وتساهم في تجمده
الخلائط الجافة تذوب في الماء بسرعة؛ وتحسن نسيج المنتج؛ وتعطي نكهة لطيفة خفيفة الحلاوة
منتجات الأطفال الرضع تزيد القيمة الغذائية الإجمالية؛ وتوفر بروتينات عالية الجودة في شكل يسهل هضمه؛ وتعد مصدرُا جيدًا للكالسيوم، والفيتامينات، والمعادن
المنتجات الغذائية تزيد القيمة الغذائية الإجمالية؛ وتوفر البروتينات عالية الجودة، والكالسيوم، والفيتامينات والمعادن؛ وتعزز الصورة الغذائية الصحية للمنتجات
اللحوم المعالجة & المأكولات البحرية تساعد في التصاق فتات الخبز أو الأخلاط باللحوم والأسماك؛ وتحسن الليونة؛ وتساعد في إخراج النسيج المرجو؛ وتعطي درجة مضغ وتماسك للحم؛ وتحسن القدرة على تقطيع الشرائح؛ وتعطي لونًا يحسن المظهر؛ وتحسن النكهة
التوابل & النكهات يمكن استخدامها بمثابة ناقل للنكهة؛ وتعطي نكهة ألبان خفيفة؛ وتساهم في توحيد الطلاء ومنع التكتل
الوجبات الخفيفة
أعلاف الحيوانات تزيد القيمة الغذائية؛ وتوفر البروتينات، والفيتامينات، والمقويات المعدنية