منتجات الألبان والأجبان الأمريكية > بروتين مصل (شرش) اللبن الأمريكي ومكوناته

الخصائص العملية

ولم تكتسب منتجات مصل (شرش) اللبن سمعتها بسبب قيمتها الغذائية الممتازة فحسب، ولكن أيضًا لما تتمتع به من مجموعة واسعة من الخصائص الوظيفية . فهي تعطي نكهةً وملمسًا محسنًا لزيادة الليونة، كما تتميز منتجات مصل (شرش) اللبن بالعديد من المزايا الوظيفية في تركيبات الأطعمة والمشروبات.


المزايا الوظيفية لمنتجات مصل (شرش) اللبن

المزايا الوظيفية الاستخدامات
الالتصاق تساعد في التصاق فتات الخبز باللحم، أو السمك، أو الخضروات؛ التحبيب لمنتجات الخبز؛ والطلاء لمنتجات المخبوزات الأخرى. الخبز
المنتجات المغطاة بفتات الخبز
السلع المخبوزة
النشاط المضادة للأكسدة يمنع أكسدة الدهون في اللحوم المطبوخة مسبقا مثل السلمون. اللحوم المطبوخة
التحمير تساعد في تحمير المنتجات المطهوة في الأفران العادية أو المايكرويف أو حلويات الكراميل. السلع المخبوزة
الحلويات
النثر تذوب بسرعة في الماء دون تفاعل مفرط. تعد الأشكال المذابة من بروتين مصل (شرش) اللبن المركز وبروتين مصل (شرش) اللبن المعزول من الأشكال المرغوبة بشدة. خلائط المشروبات الجافة
الاستحلاب تعطي مستحلبات مستقرة وتمنع كريات الدهون من التكتل. السلع المخبوزة
المشروبات
ومنتجات اللحوم والأطعمة البحرية
خلائط الآيس كريم
الإضافات الشبيهة بالمايونيز
تحسين النكهة إظهار النكهات الموجودة بالفعل، أو إضافة نكهات خاصة بها. السلع المخبوزة
المشروبات
الحلويات
منتجات الألبان
اللحوم المعالجة
الوجبات الخفيفة
التبلور & ضبط الحرارة تحافظ على الرطوبة، وتضيف لونًا معتمًا، وتحسن النسيج وإحساس الفم عند التناول. السلع المخبوزة
المشروبات
منتجات الألبان مثل الجبن المطبوخ & الزبادي
اللحوم & منتجات الأطعمة البحرية
المحايدة نكهة خالصة، ولا وجود للنكهات الغريبة في المنتج النهائي. الحلويات
الحلويات المجمدة
الإثراء الغذائي تزيد من المحتوى الغذائي للمنتجات. تساعد في تحسين الصورة الصحية للمنتجات & ونقاء سمعتها. السلع المخبوزة
المشروبات
منتجات الألبان
تركيبة ألبان الرضع
اللحوم & منتجات الأطعمة البحرية
الحساء & الصلصات
القابلية للذوبان تنتشر بسهولة في معظم الأنظمة الغذائية. تمنع الترسب في المشروبات والحساء & والصلصات. المخبوزات
المشروبات
الحلويات
الحلويات المجمدة
حليب الأطفال
الحساء & الصلصات
الزبادي
قدرة الماء الرابطة & تكوين اللزوجة توفر السمات المشابهة للدهون، وتعمل على تخفيض نسبة الدهون. تحسن قوام المنتج، وتنشئ منتجات رطبة. المخبوزات
الحلويات
منتجات الألبان/منتجات الألبان الموحدة
اللحوم& المشروبات الغذائية& الأطعمة الجاهزة
التحريك وتشكيل الرغوة والتهوية يساعد على خصائص الرغوة، التي تعزز المظهر الجذاب للمنتج النهائي وكذلك المذاق والقوام. المنتجات المخبوزة
مثل المرينغ وبعض الكعك
الحلويات
الآيس كريم والحلويات المجمدة الأخرى